Slow and Easy

ちょっと↑餃子↑があちこち飛んでますが（汗）


今日は粉モノばかり食べてました。
昨日の夜から作り始め、今朝完成したアップルパイ（写真なし）に、皮から手作りの焼き餃子。
写真は、羽根付きにするために水溶き小麦粉で蒸しているところ。

アップルパイ、写真撮る前に食べちゃった（おい）のですが、層も上手くでき、美味しかったです♪
フィリングで底が湿気らないよう、タルト型（パイ皿がないので）に敷きこんだ生地を空焼きしてからフィリングを詰めて焼いてみました。
出来上がりは、生地がサクサク！で理想のパイ。大満足♪
いつもは手抜きで冷凍パイ生地ばかり使ってるけど、やっぱりちゃんと作ると全然違うなぁ…当たり前だけど。
バターや小麦粉など、せっかくいいものが安く手に入る環境なんだし、手作りのがいいよね。

焼き餃子（ゴーティエ）は、いつものウー・ウェンさんの本から。
この本に乗っている小麦粉料理はいくつも作りましたが、小麦粉の美味しさが味わえるものばかり。周囲の友人達にもお薦めしている本なのです（笑）

餃子大好きな我が家ですが、先日、家族でラーメン食べに行ったとき、そこで出された餃子がすさまじく焦げていて、とてもじゃないけど食べられないものだったので作り直してもらったんです。
そのリベンジ？で美味しい餃子が食べたい！！ということで作ったんですが…やっぱりうちの餃子が美味しい！

さて、我が家で餃子を作るときの法則は、『働かざるもの食うべからず』でして、皮伸ばし、具を包むなどの行程は皆で携わることになっております〜。
お客さんがいるときも同様。
皆で一緒にするのが楽しい（早い）のよ〜。
まぁ、息子にはまだ無理な作業なので、今日は私＝皮伸ばす人、ダンナ＝包む人、という分担で作りました。
できあがった餃子には、「ゆずこしょう」をつけて食べるのが最近の流行となっております（笑）

手作り餃子って、何よりも“皮”が美味しい。
具はあくまでも“オマケ”ということで。
今日は、私、餃子とビールだけで晩御飯にしてしまい、ダンナに「おやじ」と言われました（汗）
（もちろん、ダンナと息子に餃子だけ出したわけじゃありませんよ〜！）


ドイツに来てからお菓子はもとより、パンや餃子（の皮）など、自分で小麦粉から作る機会が本当に増えました。
小麦粉は友達さっ、ってことで、うちには小麦粉の買い置きがゴロゴロしております（汗）

さて、再来週は我が家でママ友たちを招いてお茶会開催予定♪
私がお菓子を作るということで仲の良い数人をお招きしたのですが…さて、何を作ろうか。
普段、子供と一緒に食べるには無理なので作らない、濃厚なチョコレートタルトなんかいいなぁと思っておりますが。


粉まみれの日々、まだまだ続きますよ〜！


＜参考＞

タルト―3つの基本のタルト生地とおいしく焼く秘訣 フランスで出会った本場の味を手作りで 津田 陽子 (1997/11) ひかりのくに この商品の詳細を見る

ウー・ウェンの北京小麦粉料理 ウー ウェン (2001/11) 高橋書店 この商品の詳細を見る

テーマ : 海外生活 - ジャンル : 海外情報

2007/01/29 04:39 | 料理・お菓子 | Comment(2) | Trackback(0)  Top

過去記事をちょっといじったら、1月分の記事がトップに表示されなくなった…。


えーと。
アップルパイが食べたくなったんですが、冷凍パイ生地の誘惑を振り切って、パイ生地製作中。
でもデトランプ作るのが面倒で、ラピドのほうにしちゃった…。
大好きなショソン・オ・ポムにしようかな。

いずれにしても、パイ生地に時間がかかるので明日にしか出来上がらないなぁ…。

2007/01/28 03:25 | 日常 | Comment(0) | Trackback(0)  Top

もう１ヶ月以上前のお話ですが、パリのエコール・ルノートルでアマチュア向けお菓子教室に参加してまいりました。
その日作ったお菓子は、「コーヒー味のビュッシュ・ド・ノエル」。
コーヒー味のお菓子大好き！な私、勇んで参加してまいりました！
…フランス語、全くわからないのに…（無謀）


この日の参加者は６名。
私ともう一人、日本人の女性がいましたが、あとはフランス人。しかもフランス人のうち、２人はおじさん（笑）
教室の始まる15分前ぐらいに来て、「今日の教室、まだ空いてる？」という感じで受講料を支払っていました。

時間になるとシェフが現れ、フランス語で自己紹介。
シェフの名前がステファン、というのはかろうじて聞き取れました。
レシピとエプロンはすでに配られており、各自エプロンをつけ、シェフが手ずから淹れてくれたコーヒーなどを飲み、クッキーをつまみながらしばし雑談…という、非常にリラックスした雰囲気で始まりました。

今回のコーヒー味のブッシュ・ド・ノエルは、コーヒー味のジェノワーズ、コーヒー味のバタークリーム、コーヒー味のムース…という、コーヒー尽くしのレシピ。
早速、手分けして分量を量ったりジェノワーズやクリームを作ったり…と始まります。
シェフはさらっとお手本を見せ、あとは参加者が「続きは自分がやりたい！」と、あくまでも参加者が主体となって進んでいきます。
が、フランス語がわからない私は、作業に混ぜてもらうタイミングを何回も逃してしまう（涙）
しかし、これではいかん！と思い、ジェスチャーで、「私にもやらせて♪」なんつって、ちょこちょこ手を出してみました。
参加料払ってわざわざ来てるんだもの、やらなきゃ勿体無い！！


やらせてもらったことのひとつがコレ↓。




イタリアンメレンゲ用のシロップの温度を指で確かめるというもの。
写真はシェフの手ですが、最初に見たときは驚いた〜！！
だって、シロップの温度って117℃ですよ！
シェフいわく、「水に指を浸して、シロップの中にいれ、さっと指を抜き、もう一度水につける。指についたシロップがコロッと丸く固まったらOK」だそうです。
シェフの見本通りにやってみましたが、シロップの中に指を入れるのは一瞬（いや、1.5瞬ぐらい？）なのでさほど熱くはなかったです。
レシピや写真でも見るのも参考になるけれど、こうして体で覚えるのってとってもわかりやすいです。
ジェノワーズを作るときに卵と砂糖を湯せんにかけて温めるのですが、このときの温度も、温度計を使わずに指で計っていました。


こうして、ジェノワーズが焼きあがり、バタークリーム、ムースも出来上がっていき、いよいよ仕上げ。
こんな可愛らしい飾り用チョコが用意されていました♪





まず、コーヒーシロップでアンビベしてコーヒームースを塗ったジェノワーズを、手前から…ではなく、向こうから巻きました。
ええっ！と思って真似してみたら、やりやすい！！
生地の大きさによるかもしれませんが、ロールケーキを向こうから巻く、というの結構アリかもしれません。


次に、口金でクリームを絞っていきます。
これ↓はシェフの見本。一見簡単そうですが難しかった…。




↑上にある目玉みたいなのは、バタークリームを丸口金で円筒形に絞り、真ん中にチョコレートのシャンティイを搾り出したものです。これが後でアッと驚くシェフの技により、切り株の切り口になるんです！





↑画像が暗くて見えにくいですが、クリームを塗ったあとで一度冷やし固め、切り株の部分を横半分にぺティナイフで切り取ります。
表面を軽くならしつけると、切り口に見えるんですね〜！！


…というわけで、トップの写真が私が作ったものになるわけですが…すみません、ド下手くそで（汗）搾り出しもぐちゃぐちゃな上、切り株が全然切り株に見えません（涙）
改めてみても泣けてくるわ…。


さて、お目直し？に、シェフのテクニックをどうぞ〜。






いずれも、溶かしたクーベルチュールで書いたもの。さささ、っと、フリーハンドでシェフはあっという間に書いていきます。これぞ、プロの技！
こういうの見せてもらうだけでも受講料払った甲斐があるというものです。
下の写真のやつなんか、物差しで計ったような間隔…。すごすぎ。


その後、まだ時間が余っていたので（笑）フルール・ド・セル入りの絶品キャラメルクリームを習いました。
味見したら、倒れそうなほど美味しかった！！
今日来てほんとに良かった〜！と涙しそうになった瞬間でした（涙）
キャラメルクリームのレシピは用意されてなかったので、シェフは口頭で分量を教えてくれたのですが、フランス語わからんので（汗）隣の参加者に英語で教えてもらったのだった…。


３時間半の講習を終え、ケーキはひとりひとり箱に収められ、ルノートルの綺麗なバッグに入れ、お持ち帰り♪
お土産にと、キャラメルクリームも入れてもらい、大、大満足♪でルノートルを後にしたのでした…★


＜参考＞
※ルノートルのHP（英語あり）
※申し込みはFAXでOK。受講料の支払いにはクレジットカードも使えます。
※シェフはじめ、受付スタッフも英語が出来る人はいないようですので、少しでもフランス語を勉強した方がいいかと思います。
私の場合は、フランス語の製菓用語をある程度知っていたことと、何度も作ったことのあるケーキだったので、なんとかついて行くことが出来ました。それでもちょっとしたコツなど、いくつも聞き逃したような気がします（汗）
初めて作るお菓子、とか、フランス語の製菓用語を全く知らなかったら、手順も内容もわからずに置いてけぼりだったと思います…。
実際、コースの中で皆シェフにあれやこれや質問攻めだったのですが、シェフは親切に答えてくれました。フランス語できたら聞きたいこと、いっぱいあったのになぁ〜！

テーマ : 手作りお菓子 - ジャンル : グルメ

2007/01/25 20:37 | 料理・お菓子 | Comment(0) | Trackback(0)  Top

やんす家では、日曜日の朝、ダンナと息子がパンを買いに行き（日曜日は一般の小売店は休みですが、パン屋は午前中だけ開けているところがある。）ドイツ風朝食にするのがこのところの習慣となっております。

ドイツ風朝食…伝統的には朝食だけではなく夕食もそうなんですが、“冷たい食事”といって、パンとハム、チーズ、ジャムなどを食べるんですよね。温かいものはお昼のみ、と。
最近はこの伝統的スタイルも変化しているようですが。
私は、朝はともかく、夜も冷たいものだけだと胃が冷えてきてそのうち心まで冷えるような気がするので（汗）この食生活を到底受け入れることができません…ってうちは日曜日の朝以外やってないけど。

その、ドイツ風朝食のお供のひとつであるハム（というか加工肉）ですが、時々食べたくなるのが、写真のZwiebelmettwurst。
見た目は生のひき肉ですが、本当に生のひき肉です（笑）しかも、豚の生ひき肉なのでした。

“豚肉にはしっかり火を通してから食べること”というのが常識だと思っていたので、最初にこれを知ったときは驚きました。
でも食べてみると美味しいではないですか！
それからは、ごくたまに、ですが食べてます。
町の肉屋でもパンに乗せた状態で売ってますので、ドイツに来た際にはお試しください〜。

何故、豚の生肉を食べてもあたらないのかは、私にはわかりません（汗）実際、これまで何度となく食べてますが、お腹を壊したことはないんですよね〜。


今朝は、このMettwurstとフェルベールのジャムでパンを食べました。何だか両極端な組み合わせですが。
そうそう、フェルベールのジャム、ほんと〜〜に美味しくて、スプーンですくってそのまま食べてしまいたくなる衝動をかろうじて抑えています（汗）
オンラインショップで取り扱っているところを見つけたので、これが無くなったら“お取り寄せ”してでも食べたいと思ってます〜。

テーマ : 海外生活 - ジャンル : 海外情報

2007/01/21 18:34 | 日常 | Comment(4) | Trackback(0)  Top

パリのボン・マルシェで購入した、クリスティーヌ・フェルベールのジャム、「アルザスのチェリー（グリオット）」でございます〜。

これ、久々のヒットです。
フェルベールさんのジャムはこれまで２回ほど購入したけど、特別「おおっ！」というのはなかったような…。もちろん、美味しいけど。
でも、このチェリーはすっごく好み。甘みが強めなのも好き。
何よりも最高なのは、たっぷり入った丸ごとチェリー…！！
写真が上手くなくてちゃんと写っていませんが、瓶の半分はチェリーで埋め尽されています！
さくらんぼ好きには天国♪
これ、パンケーキなんかに添えても美味しいと思います。

私はジャム好きだけど、毎日食べるほどではなく…。
一時期、自分で作ったりもしてたけど、家族もあまり食べないので作るのも買うのも控えめにしてるんですよね。
だけど、このジャムがある限りは毎日食べてもいいな〜と（笑）

ジャムがなくなったら絶対リピートしたいけど、パリまで買いにいくのはなぁ…。
ていうか、パリよりもフェルベールさんのお店がある村（アルザスの小さな村）の方が、ここからなら近いわな（笑）
ジャム買出し旅行ってのも笑えるけど、いつかフェルベールさんのお店に行ってみたいな〜と思っているのでした♪

テーマ : これは美味い！！ - ジャンル : グルメ

2007/01/20 17:18 | 料理・お菓子 | Comment(4) | Trackback(0)  Top

今朝、出勤途中のUバーン（地下鉄）駅で、Orkan（暴風）に注意せよ！というニュースを見ました。
何でも、時速120km〜160kmもの暴風が吹き荒れるとか。
会社に着いたら同僚に「今日のはすごいぞ。気をつけろ。」と脅され、息子の幼稚園も「お迎えは早めにお願いします。」と言われたとか。
いつもは私が迎えに行くのですが、今日はダンナに車で行ってもらいました。


てなわけで、午後は家でのんびりごろごろ（いつもだけど）。
でも、家の中にいると風の強さとかあまりわからないんですよね〜。ビュービューという音は時々聞こえるし、木々が揺れているのは見えるのですが。

息子を、未だに引きずっている時差ぼけ解消のために昼寝をさせ（そうしないと夕方６時ごろ寝て早朝５時とかに起きる：汗）、その間私は日本で仕入れてきたデスノートを読み（笑）
寝ている息子の足の指が「しめじ」みたいで可愛かったので「きのこ足〜♪」といじくりまわして遊び…。


夜になるにつれて風が酷くなるらしいので、ダンナに電話をして早めに帰ってくるように言いました。

「おとうさん、外は嵐だからね！早く帰ってきて、一緒にお風呂入ろうよ。」

と息子が説得？したおかげでダンナはすっ飛んで帰ってきました（笑）
帰ってきたダンナに、「おとうさん、さっきは電話の中にいたの？」と真剣な顔で聞く息子が可笑しかった。
（いつも電話で話すときはこんなこと言わないんだけど…）


…今現在、心配したほどの風はありません。
ただ、被害が出ているところもあるのでこの先も油断はできません。
出張から今晩戻ってくる予定の上司達のフライトは大丈夫なのかなぁ…（汗）


明日はおさまっているといいのだけど。
ドイツおよび近隣諸国の皆様、くれぐれも気をつけてくださいね！

テーマ : 海外生活 - ジャンル : 海外情報

2007/01/19 03:52 | 日常 | Comment(0) | Trackback(0)  Top

おそらく、１２月のパリ旅行のことはもう時間的に書けないと思うので（汗）写真だけアップ。
ジェラール・ミュロのショーウインドーです〜♪
有名店だけど、とても親しみのあるお店でした。小学生ぐらいの子供達がパンを買いに来ていたり、地元の人々に愛されているんだなぁ、といった印象。
もちろん、ここで買ったケーキも非常に美味しかったですよ！


↓↓ここから里帰り話↓↓

年末年始の一時帰国（里帰り）から戻ってまいりました。
面倒くさがりの私達が、帰って来て早々に荷解きを済ませたのはあっぱれなのですが、時差ぼけで大変っす。
特に息子は、夕方寝て早朝（４時とか）に起きるという、完全に日本時間の生活リズム。
今日は無理やり夜８時まで起こしたけど…明日は大丈夫だろうか。


里帰り中は色々なイベントがありました。
まず、私の誕生日。年齢的に喜べるものでもありませんが、去年と同様にカニ鍋パーティーをし、ケーキを食べてお腹いっぱい。

大晦日にはダンナが到着。
それからは毎日、怒涛の会食三昧！
お正月、焼肉、寿司、中学の同期会、飲み会…と、毎日「お腹いっぱい」で、胃の容量が３倍ぐらいになったような気がします。
ドイツではアルコールを時々しか飲みませんが、日本では毎日、ビールやら缶チューハイやら飲みまくってたなぁ。

そういえば、私やダンナがビールを飲んでいると、

「ドイツの本場のビール飲んだら、日本のビールは美味しくないんじゃない？」

と聞かれるのですが、私には、日本のビールもドイツのビールも同じように美味しい♪どっちも、ごきゅごきゅ飲めてしまいます。
（だからビール腹が直らないんだ…。ひゅるる〜♪）


さてさて、今回の里帰りの一番の目的は、妹の結婚式と披露パーティーに参列すること。
当初、結婚式はやらない、パーティーも近しい親族だけでの会食、と言っていた妹カップルでしたが、やはり「せめて式だけは挙げて欲しい」という親の希望を汲んで、神前での挙式と、パーティーをすることとなりました。
息子も式に参列したのですが、事前に言い聞かせ、「万が一うるさくしたらすぐ出られるように」とドア近くに座ったにもかかわらず、終始静かにできたし、ちゃんとお辞儀もしてました。うーん、お兄ちゃんになったのう。


披露パーティーは、ごくごくシンプル。
私の結婚式とパーティーはドイツで行ったのですが、その形式と同じような感じでしたい、という妹からの話で、私も当時を思い出しながら気をつけた事柄やアイデアなどを妹に伝えたのですが、いい意味でこじんまりとアットホームに仕上がった、とてもいい披露パーティーでした♪
ちょっと面白かったのが、入場時には私のもうひとりの妹（声楽やってます）の歌で入場、その後、私の母の舞踊、伴奏は叔父達、新婦のブーケやブートニアは伯母作成…と、新婦の身内で式のあらゆる場面をまかなっておりました（笑）


結婚式が終わると数日後には帰国だったため、買い物やら何やらに走り回っているうちにあっという間に日本を離れる日が来たという感じです。
やり残したこともいっぱいあるんだよなぁ…美容院に行けなかったし、カラオケも１回しか（！）行けなかった。メタルカラオケ大会したかったのに〜！
でもま、今回は大事なイベントを中心に動いていたのでこんなものか、と思いますが。


次はいつ帰ろうかな〜と言ったら、母に「ちょっとアンタ…」と言われた（汗）
さすがに、１年に３回の里帰りは（今回のは予定外だったのですが）旦那さんに悪かろうと言うのです。
それもそうなんだけど、今回の里帰りでマイルが貯まったおかげで、また１人分のヨーロッパー日本往復航空券が出るんだよなぁ…。

今年は、ひょっとすると妹カップル（＋赤ちゃん）、あるいは私の父がドイツに来るかも？ということなので、少しはガマンしましょう！
（でも夏にまた帰りたいよ〜！）

テーマ : 海外生活 - ジャンル : 海外情報

2007/01/16 04:30 | 旅行 | Comment(2) | Trackback(0)  Top